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我院烹饪专业发展与承办大赛的经历
作者:  时间:2020-8-8 20:47:01  阅读:21次

李志仁

我院始于成立于1965年的山东省烟台商业学校,1979年烹饪专业从中划出成立商业技工学校;2001年两校合并,2003年升格为山东省烹饪高级技工学校,2005年改名为山东省城市服务技术学院。2011年烹饪专业由系跃为二级学院——烹饪学院。

回顾办学历程,烹饪专业的发展可分为四个阶段:一是72年开办之初,烹饪专业学生非常抢手,各大宾馆饭店翘首以待。二是70年代末至80年代,一批参加高考的高质量学生入学,加之商业部投资建设的3000平方米的教学实验大楼落成,全国首座集营业、教学于一体的实习饭店和高质量的一体化教学、实习、营业的模式,让人赞美不己,全国各地参观学习者络绎不绝。三是90年代末到新世纪初,学校建设有了起步,其中烹饪专业3年招生达2000多人,为同专业全国最多,学校多次承办烹饪大赛,连年被省商业集团、省劳动厅评为先进单位,2002年更被评为山东省职业教育先进单位。四是2005年至今,经省政府批准,学校更名为山东省城市服务技术学院,进入山东省高等教育行列;新校区建有17万平方米建筑,在校生超过万人,从办学规模、办学层次和质量上有了新的飞跃。

由于烹饪专业办得有特色,设施设备先进,烹饪人才济济,学校以烹饪专业和酒店管理专业为基础,先后承办了几次市级、省级、国家级烹饪大赛。通过几次大赛,促进了学校的发展,得到了上级、同行业和社会的认可,提高了社会知名度和竞争力。当初,学校承办烹饪大赛,是发展过程中的一项重要举措。

由于历史原因,虽建校较早,有过辉煌,但学校一直过于狭小,且设施落后,自1982年以来,没有得到国家的任何基建拨款,到1996年也没有进行任何基本建设,只能在艰苦的环境下维持办学。由于学生少教师多,学校把精力都放在学生的培养上,使他们得天独厚,得到了充裕的教育教学资源,学校的教学质量始终叫得响,学生素质也很高。教师们把很多精力放在了学术研究、菜品创新上来,积攒了很大的能量。随着招生的增加,1996年至2001年,学校增加建筑12000平方米,建成了一流的教学实验场所。

学校要发展,靠的是办学特色和办学实力。要赢得市场,提高社会知名度和认可度,就必须采取相应措施。

2000年下半年的一天,我到省劳动厅职教处汇报工作。看到处长的桌上放着一份文件,准备2001年在济南东方大厦和省服务学校(劳动厅直属学校)举行全省烹饪大赛。处长说,省劳动厅十几年没搞烹饪比赛,这次比赛,厅党组很重视,省政府也支持,影响很大,你们学校是教烹饪的,希望积极参加。回到宾馆,比赛的事在脑中一直萦绕:这次比赛,是劳动厅以行政命令下文,各地市劳动局组队参赛,有很多知名烹饪大师、掌门人被邀担任评委,人员多,规格高,电视报纸等媒体都要报道,影响很广;而学校正要展示发展成果,苦苦寻觅不得机会,如果能承办此次比赛,不正是绝好的机会吗?而且,这次比赛要求各地劳动局长带队参加,对今后学校开展工作是有益的。厅里虽然已决定了比赛的地点,但如果我们心诚志坚,也有可能说服厅里改变决定的。应下决心争取承办此次比赛。

第二天,再次来到劳动厅职教处,汇报了学校承办大赛的想法。在职教处长的认同下,又来到分管副厅长处。听完我的陈述,副厅长表示了同意的意愿。后来,比赛如期在我校举行。为了办好比赛,学校按当时全国的最高标准和大赛需求,改造扩建了实训室(比赛场地)、菜品展示场,安置了电子监控、电子评判、影像转播等现代化设施。劳动厅特别重视此次比赛,副厅长亲自坐镇,几位处长现场监督,我校全力配合。由于调度得法,特别是新落成的7000平方米的教学大楼得到了充分使用,比赛按计划正常进行,完全达到了预期效果。学生开阔了眼界,教学的层次获得了提升,学校得到社会和行业的认可。在比赛中,人们提出了“学烹饪,到烟台”的口号。赛后,鲁菜大师、济南菜系掌门人颜景祥师傅,立即把自己的孙子送到学校来,颜师傅说:“学烹饪,就应该到烟台商校这样的学校来。”此次比赛,为后来烹饪专业的发展、学校被评为国家级重点学校及升格高级技校打下基础。

中国的菜系分为鲁杨川粤四大菜系,其它菜系都是由其派生出来的;四大菜系以鲁菜为首,涵盖长江以北。学校的烹饪教学,如何从山东走向全国,如何让“学烹饪,到烟台”的口号在全国知晓,步子怎么走,契机又在哪里呢?

上天眷顾有心人,2001年下半年得知,山东省政府和中国烹饪协会将于2002年在烟台市举办第一届中华美食节。这次美食节,较上次劳动厅举办的比赛,规格更高。特别是由烟台市承办,市委、市政府对此很重视。美食节要举办多种形式,在很多场所进行美食节活动,其中进行全国烹饪比赛是美食节的重头戏。烟台市很多单位提出了申请,最终我校以无可比拟的优势被选中,承办了2002年中华美食节烹饪比赛。

这次比赛,全国共有17个省市参加,各大菜系都有代表,还有日本、韩国的选手,可谓汇集了各路精英。精英的表演,高手的比赛,异常轰动。中国烹饪协会、山东省政府和烟台市的领导观看了比赛,给予了高度评价,对学校的工作也予以很大的赞许。特别是烹饪协会领导,对下属有这样一所烹饪学校很感兴趣,中国烹饪协会、世界烹饪协会名誉会长、原商业部常务副部长姜习同志尤为高兴,视察了学校各个地方,认为学校有特色,后来为我校题下“中国烹饪学府”的美誉。此后,学校在业内和社会上获得了一致的认可。

在承办了省级和国家级大赛后,学校后来又承办过各级各类的多次比赛。总之,通过烹饪大赛,提高了我院的知名度,促进了学校和政府、社会、企业及知名人士的交流与合作,使学校得到了进一步的发展。